Шиповник является очень богатым источником витамина C. Считается, что витамин С составляет от одного до двух процентов от веса шиповника - это больше, чем цитрусовых фруктах. Во время второй мировой войны, когда импорт цитрусовых в Великобританию был ограничен, в стране тоннами собирали дикий шиповник, чтобы готовить из него сиропы и отвары, которые принимали для предотвращения витамина С. В России, где цитрусовые на протяжении многих десятилетий 20 века были редкостью, плоды шиповника активно использовались в качестве источника витамина С и других полезных веществ.
Применение в кулинарии
В кулинарии, как правило, используются плоды шиповника. Обычно они красные или оранжевые, а у некоторых видов ягоды темно-фиолетовые и даже почти черные. Лучше всего собирать их после первых заморозков - под воздействием низких температур они становятся ярко-красными и мягкими.
Плоды шиповника можно использовать для изготовления яблочного пюре, супов и рагу, сиропов, пудингов, мармелада, пирожных, джема и желе; их добавляют в различную выпечку. Как правило, перед использованием из шиповника извлекают семена.
Лечебные свойства
Шиповник давно известен своими лечебными свойствами. В 77 году нашей эры римский писатель Плиний указал тридцать два расстройства, которые эффективно излечивались препаратами из шиповника. Врачи средневековья широко использовали шиповник в своей практике.
Сторонники альтернативной медицины используют противовоспалительные свойства шиповника в лечении больных, страдающих от остеоартрита коленного или тазобедренного суставов.
Ученые в Дании заметили, что пациенты, которые ежедневно употребляли порошок из шиповника, в значительно меньшей степени от боли и ухудшения подвижности суставов; улучшение общего состояния наблюдалось после трех-четырех месяцев лечения - быстрее, чем у пациентов, к которым применялись только методы традиционные методы лечения. Более того, использование порошка, позволило значительно снизить потребность пациентов в болеутоляющих средствах. Этот эффект можно объяснить высоким содержанием флавоноидов в шиповнике - эти вещества обладают сильными противовоспалительными свойствами.
Дополнительные свойства
Плоды шиповника содержат каротиноидные пигменты, растительные стерины, токотриенолы, и очень много антоцианов, катехинов, и других полифенолов, известных фитохимикаты. Считаются, что фитохимикаты защищают организм от раковых и сердечнососудистых заболеваний.
Кроме того, пять процентов веса шиповника составляет пектин, растворимая клетчатка, которая также полезна для предотвращения сердечнососудистых заболеваний. В ходе клинических испытаний было установлено, что шиповник снижает уровень C-реактивного белка, таким образом уменьшая вероятность развития болезней сердца.
В народной медицине шиповник давно применяется в качестве мочегонного и слабительного средства. Он также полезен при лечении гриппа и многих инфекций, диареи и различных нарушений работы мочевыводящих путей. При использовании в правильных дозах шиповник не дает побочных эффектов.
Чтобы приготовить чай из шиповника, залейте сушеные ягоды кипятком (около одной столовой ложки ягод на кружку воды) и дайте настоять в течение, как минимум, десяти минут. При желании можно заваривать шиповник вместе с листьями мяты, шалфея или других трав.
